prodotti tipici |
cucina | Pappa al pomodoro
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 Ingredienti:
350 g di mollica di pane toscano raffermo,
100 g di olio extravergine d'oliva,
1 porro,
mezza cipolla,
1spicchio d’aglio sbucciato,
2 foglie d’alloro secche,
un mazzetto di basilico,
1 chilogrammo di pomodori maturi,
sale,
peperoncino
un litro di brodo.
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Preparazione:
tagliare il pane a cubetti, fatelo abbrustolire in forno
per circa dieci minuti e quindi mettetelo in un tegame
di terra in abbondante olio d'oliva insieme a uno spicchio
d'aglio, un rametto di salvia fresca, le foglie di alloro,
sale e pepe e un poco d'acqua. Aggiungete le foglie
di alloro e il basilico tritato grossolanamente, quindi
fate appassire facendo cuocere per circa 15 minuti a
fuoco lento. Aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati
a pezzetti. Salare e mettere il peperoncino. Lasciare
insaporire e quindi aggiungete il pane; rigirate, coprire
con il brodo e lasciate cuocere per un'ora circa. Se
necessario aggiungete del brodo, aggiustando di sale.
Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo.
Servire irrorando con un filo d’olio e decorare con
una foglia di basilico. Può essere servita anche fredda.
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