Preparazione:
sbattete il sangue con una frusta e aggiungete la farina
lentamente facendola cadere da un colino fitto. Salate,
pepate e fate cagliare il tutto a bagnomaria. Far riposare
per circa mezz’ora. Fate sciogliere lo strutto in una
padella antiaderente e quando sarà bollente versateci
il composto servendovi di un romaiolo. A questo punto
muovete la padella in modo da avere uno spessore uniforme
e fate cuocere da ambedue le parti. Continuate fino
ad esaurimento del composto. I migliacci devono essere
serviti ben caldi, magari cosparsi di formaggio grattugiato.
I migliacci possono essere anche dolci. Al sangue di
maiale, in questo caso, unite 1 bustina di vanillina,
2 cucchiai di zucchero, la scorza grattugiata di un’arancia,
un cucchiaio di farina. I migliacci dolci possono essere
cotti in olio d’oliva e subito dopo vanno cosparsi con
zucchero a velo. Possono essere serviti con vin santo. |
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cucina | Migliacci 
