prodotti tipici | cucina | Collo di Papero Ripieno Ingredienti: 1 collo di papero, 300 g di carne di vitello macinata, 50 g di mortadella macinata, 1 fegatino di pollo o di coniglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, parmigiano grattugiato, un uovo, un po’ di midolla di pane bagnata nel brodo, sale e pepe. La quantità degli ingredienti varia con la dimensione del collo. Il collo del papero può essere sostituito con quello di pollo. Naturalmente, in questo caso, la quantità degli ingredienti dovrà essere minore, come più piccolo è il collo di pollo. Preparazione: Pulite il collo, fiammeggiatelo e legate il becco con un filo. Preparate il ripieno mescolando la carne, i fegatini, il prezzemolo, la noce moscata, la mollica del pane, il parmigiano, il sale e il pepe. Sbattete l’uovo e aggiungetelo al composto, mescolate bene il tutto e riempite il collo. Cucitelo all’estremità e bucate la pelle con una forchetta. Mettetelo in una pentola capace, copritelo di acqua fredda e portatelo ad ebollizione. Salate, abbassate il fuoco e cuocete per circa 40 minuti. Se volete utilizzare il brodo, aggiungete all’acqua mezza cipolla, una costola di sedano, una carota e un osso. Fatelo raffreddare e servitelo tagliato a fettine, accompagnandolo con un'insalatina di stagione. Se vi avanza del ripieno, fatene una palla ovale ed infarinatela. Cuocetela in una padella con olio extravergine di oliva o cuocetela nel forno ben caldo; sarà un ottimo polpettone. top torna alla home-page