prodotti tipici | cucina | Budelline di maiale in umido Ingredienti: 500 g di budelline di maiale già pulite (al momento dell’acquisto fatevi dare di quelle grosse e non quelle con le quali vengono insaccate le salsicce), , 300 g di passato di pomodoro, una costola di sedano, una carota, una cipolla, qualche chiodo di garofano, 2 spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino, un bicchiere di vino rosso, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Preparazione: Accertatevi che le budelline siano ben pulite. Mettetele a bagno in acqua per un giorno, sciacquatele bene e cuocetele per due ore in acqua bollente salata con sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano. Bucatele con una forchetta e, se non sono tenere, bollitele ancora. Quando sono ben cotte toglietele dal fuoco, scolatele e sciacquatele in acqua fredda. Quando saranno raffreddate tagliatele in pezzi di 3 o 4 centimetri. In un tegame fate soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati e il rametto di rosmarino. Una volta rosolati, togliete gliodori dal tegame e al loro posto mettete le budelline. Salate e pepate, fate rosolare e innaffiate con un bicchiere di vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungere il passato di pomodoro. Se il fondo di cottura asciuga troppo, aggiungete del brodo caldo o dell’acqua. Al contrario, se rimane troppo liquido, alzate il fuoco e fatelo addensare a tegame scoperto. Servite le budelline ben calde. top torna alla home-page